RECETAS DE TAMALES GUATEMALTECOS | Condado Concepción

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20-11-2018

RECETAS DE TAMALES GUATEMALTECOS

tamalito blanco:

Especialmente para comer con frijolitos, con pepián, puliques,  y revolcado, elaborado únicamente con masa, agua, sal y manteca, en hoja de maxán,  es nutritivo y acompaña los platillos típicos.

Ingredientes:

  • Aceite
  • 1 libra de masa de maíz o maseca
  • 1 manojo de tusa seca

Preparación:

  1. En un recipiente plástico o de vidrio, amplio para mezclar, vierte la libra de maseca en polvo.
  2. Con la ayuda de una paleta de madera,  con mezcla agua poco a poco.
  3. La consistencia de la masa debe ser pareja y que se pueda moldear con tus manos.
  4. Saca la masa del recipiente, y amasa sobre la mesa, por cinco minutos.
  5. Remoja por unos minutos el manojo de tusa para que las hojas secas estén suaves y puedas envolver la masa.
  6. Aparta unas hojas de la misma tusa para rasgar tiras de un centímetro de ancho, con la mano, estas servirán para amarrar el tamal.
  7. Cuando las hojas de tusa estén ya blandas,  coloca aproximadamente dos tazas de masa dentro de cada una . Amarra por los dos extremos con tiras de la misma tusa.
  8. En una olla grande coloca los tamalitos apilados ordenadamente. Después cubre de agua y deja cocer por 1 hora a fuego medio
  9. Luego de este tiempo, sácalos de la olla y déjalos enfriar; córtalos en rodajas y dóralos con Aceite.

El tamal negro:

Juntamente con el colorado, consumido durante navidad, aunque su aceptación entre las personas es poca, debido a que es dulce,  tiene los mismos ingredientes del colorado, pero en el recado se agrega chocolate y a la masa arroz.

Los llamados chepitos, son una variación del  tamal blanco, pues es la misma masa, solamente que se le agregan  a la misma, frijolitos de camagua, y al partirlo en rodajas, su característica es que se ven los granitos de color negro del  frijol.

Abunda para aproximadamente 50 porciones

Ingredientes

Recado

¼  taza ajonjolí

½  taza pepitoria

2   chiles pasa

2   chiles guaque

1   ½ libra tomate

4   chiles pimientos rojos

1   cebolla

2   dientes ajo

10  pan francés

4    onzas manteca

Sal al  gusto

2   cucharadas azúcar morena

4    onzas ciruela sin semilla

4    onzas chocolate dulce

1    cáscara de plátano

Masa

2    libras de arroz quebrado

1    libra de maíz blanco

1   cucharadita azafrán

4  cucharadas sal

1  libra manteca

3  cucharadas azúcar

Carne

2 pollos

Adorno

2 latitas de chile pimiento

4  onzas pasas

½ libra ciruelas sin semilla

Para envolver

1 manojo cibaque

3 manojos de hojas de mashán

3 hojas de plátano

Preparación

Recado

¿Cómo realizarlos?

Dorar el ajonjolí, la pepitoria, chile pasa, chile guaque.

Asar  el tomate, chile pimiento, cebolla,  ajo, pan francés.

Remojar el pan en agua, cuando estén suaves, se exprimen y se muelen.

Licuar todo y colar.

Cocinar todo con la manteca. Mover constantemente hasta que quede espeso.

Sazonar con sal.

Agregar azúcar morena.

Incorporar las ciruelas y el chocolate molido.

Quemar la cáscara de plátano, moler, disolver en un poco de agua y colar

Agregar al recado.

Mezclar todo bien y comprobar la sazón.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Masa

Remojar una noche antes el arroz. Moler finamente con un poco del agua del remojo.

Hace masa del maíz blanco, poniendo agua poco a poco. Debe quedar un líquido bien espeso. Se revuelve bien y se cuela.

Mezclar el arroz molido con la masa de maíz blanco.

Dar color con azafrán remojado en agua hirviendo o utilizar bijol.

Incorporar la sal.

Agregar la manteca y llevar todo al fuego.

Mezclar todo bien constantemente para que no pegue.

Consejos

Puede utilizar también carne de cerdo: posta o costilla

Envolver de diferente manera que los tamales colorados para reconocerlos fácilmente.

Decorar con almendra en lascas.

El delicioso pache:

Que se come todos los jueves en Guatebella,  es a base de papa, tomate, carnita, chile largo, manteca, orégano y salita.  Son tan deliciosos, como un puré de papa consistente en forma de tamal.

paches guatemala

Abunda para aproximadamente 35 porciones

Ingredientes para los paches

  • 8 libras papa.
  • 1 taza aceite.
  • ½ libra miga pan francés frío.
  • 2 libras tomate.
  • ½ libra miltomate.
  • 1 cucharada pepitoria.
  • 3 chiles guaque.
  • 3 panes franceses.
  • Sal al gusto.
  • 1 pollo.
  • 3 manojos hojas para envolver.
  • Cibaque.

Preparación

  1. Primero, cocinar las papas en agua con sal, pelarlas después de cocinadas.
  2. Aún calientes, machacar para que quede un puré con pedazos de papa entera.
  3. Agregar manteca o aceite.
  4. Luego, incorporar miga de pan hecha a base de pan francés remojado en agua, exprimidos y molidos.
  5. Agregar el recado ya colado: asar el tomate y miltomate.
  6. Tostar la pepitoria, chile guaque y pan francés y licuar junto al tomate y miltomate.
  7. Además, agregar el miltomate disuelto en agua.
  8. Entonces, colar y cocinar.
  9. Sazonar con sal.

Para armar los paches

  1. Con un cucharón colocar la masa sobre la hoja.
  2. Colocar un trozo de pollo en el centro y cubrir con la masa y amarrar con el cibaque.
  3. Finalmente, cocinar por 3 horas en una olla con poca agua y hojas para tamales en el fondo.

Consejos

  1. Agregar sal al agua donde se cocinan los Paches.
  2. Se pueden preparar con posta de cerdo.
  3. El color verde intenso y el olor determinarán que los Paches están listos. Siempre es bueno destapar uno y probar.

El tamalito de elote:

Es otro de nuestros tamales dulces, se hace con el grano del elote tierno, se tritura y se muele, y con esa masa, agregan.

tamales de elote

do azúcar  y canela, se elaboran en tusitas. Se acostumbra servirlos solos o con cremita,  para acompañar una tarde de café o chocolate.

Ingredientes para los tamalitos de elote

  • 10 elotes o bien 11 tazas de granos de elote.
  • 4 cucharadas de mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite para freír.
  • Sal.
  • Azúcar.

Preparación

  1. Pelar los elotes, tener cuidado de no romper la tuza, ya que con ellas se empacarán los tamalitos.
  2. Limpiar bien los elotes.
  3. Luego con cuchillo, raspar para ir quitando el grano, cuidando que solo se raspe el maíz y no el elote porque pueden quedar amargos.
  4. Al tener todos los granos deben pasarse por el molino, quedando una masa finita, suave, que no necesite colarse.
  5. Al momento de molerse, se debe tener el cuidado de no incorporar mucha agua, debe estar suave la masa.
  6. Luego al tener la masa, condimentar con la margarina derretida, el aceite, el azúcar y una pizca de sal.
  7. Mezclar todo bien.
  8. Poner una olla profunda con agua, al menos un poco menos de la mitad y con una cucharadita de sal hasta que hierva.
  9. Mientras tanto, tomar cantidades pequeñas de la masa, e ir colocando en la tuza y empacarla como si se hiciera una bolsita.
  10. Poner doble hoja y doblar las puntas para que no salga la masa.
  11. Al estar hirviendo el agua, con mucho cuidado, ponerlos parados dentro de la olla.
  12. Luego tapar con más tuza y dejar hervir hasta que estén cocidos.
  13. Servirlos con queso y mantequilla.

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